Kategoriarkiv: Varannan tisdag

Rationell matlagning

Till skillnad från ”Varannan tisdag”-konceptet så har vi nu jobbat upp en mer rationell matlagningsstil. Senaste veckorna har vi allt mer lagat mat parallellt. Resultatet blir dubbelt så mycket mat för nästan samma tids- och diskinsats. Vi försöker också göra fler portioner och frysa in mer för att slippa laga mat varenda dag.

 

En riktig favorit har blivit att göra lasagne, det är perfekt att göra dagen innan man ska äta det och det tar alltid för lång tid att göra mellan man kommer hem och det är dags att äta. Vi är inne lite i ett lasagne-flow. Idag gjorde jag två formar av grönsakslasagne och en form med köttfärslasagne. För två veckor sedan gjorde jag på kyckling och grönsaker vilket blev riktigt bra.

DSC 0763Köttfärslasagne på väg in i ugnen till vänster. I mitten och till höger är det färdiggräddad grönsakslasagne.

Imorgon kommer Hampus göra två Quiche Lorraine (paj med rökt fläsk stekt i ankfett) på samma rationella tema. Riktigt smarrigt att ha i frysen eller ta till lunch på jobbet.

Långkokt högrev

Långkok är ju otroligt smart. Mycket smak för lite arbete är onekligen rationellt!

Det här receptet stod i DN i helgen och det var kul att se att de använde ungefär samma teknik som jag trodde att jag hade hittat på när vi lagade Chili, dvs att låta köttet sakta koka sönder i grytan genom att låta den stå i en 90-100 gradig ugn över natten.

När man sedan har sitt högrev börjar det riktigt roliga. Då kan man laga mustiga långkok (såsom Boeuf bourguignon) på 30 minuter. Eller som idag, sjömansbiff!

Jag började med detta recept i morse, så att högrevet var klart till middagen.

Recept, långkokt högrev för två måltider för vardera fyra personer

  • 1,4 kg högrev
  • 1 gul lök
  • 1 palsternacka
  • 1 bit rotselleri

Dela köttet i två bitar och bryn i grytan. Lägg i lök, palsternacka och rotselleri, skalade och delade i grova bitar.

DSC 1114

Fyll på med vatten så att köttet täcks och ställ i 100 gradig ugn i 10-12 timmar.

DSC 1118

Sedan ikväll lagade jag sjömansbiff på hälften av köttet och buljongen enligt följande recept.

DSC 1127

Resultatet blev riktigt bra. Framförallt köttbuljongen blir fantastiskt bra… och helt utan att använda fonder eller buljongtärningar.

Tisdagskavalkad

Idag är det tisdag! Veckans bästa dag.

Varannan tisdagsprojektet fortsätter trots att vi inte alltid har varit så bra på att generera bloggar om det.. innan jag skriver ner receptet på dagens sjömansbiff kommer här en rätt från några veckor sen..

DSC 0866

Vitlök- och chilimarinerad scampi, spenat och mangosallad, senap-honungsvinägret med surdegskrutonger

 

 

Chili 2: North Texas Red

DSC 0759

Om man ska ha en middagsbjudning och vill vara säker på att lyckas med maten kommer här två enkla regler:

  1. Laga något som du har lagat förut
  2. Följ receptet

Eventuellt skulle man kunna komplettera denna lista med ”laga inte någonting väldigt kryddstarkt utan att fråga gästerna först”, men men…

Hursomhelst. Eftersom det idag var tisdag var vi tvugna att bryta mot den första regeln. Vi har lagat chili förut men den gången var det enligt ett försvenskat recept som bland annat innehöll tomat. Helt fel får man lära sig om man läser receptet för världens bästa chili. Vi fick höra om det här receptet för några år sedan men har aldrig prövat att faktiskt använda det. Men idag var det dags! Efter att Hanna besökte den latinamerikanska disken i Hötorgshallen hade vi alla spännande ingredienser vi behövde.

IMG 1593

Mmm, sju sorters chili

För att chilin skulle hinna bli klar till middagen idag började vi koka redan i går kväll. Vi förberedde alla ingredienser (utom tequilan som utgick den här gången) och lät grytan koka ca 2 timmar. Sedan fick den svalna på balkongen över natten.

I morse hämtade jag in grytan och ställde den i kylskåpet, men när jag kikade i grytan var jag inte alls nöjd. Köttet var inte i närheten av sönderkokt. En ordenlig chili ska ju vara som en trådig röra som man kan äta på majschips, inte som kallops. Den här grytan skulle behöva koka flera timmar till för att bli klar… men det skulle vi inte hinna med i kväll.

Då fick jag en idé. Man kanske kan använda samma teknik som vid buljongkoket. Alltså låta hela grytan stå i ugnen över dagen/natten i 90°C. Efter att ha ägnat några minuter att övertyga Hanna om det briljanta i denna idé, väga uppsida mot risker, bla bla bla… så bestämde jag mig för att göra så. Och vips så hade vi brutit mot regel två ovan.

Under eftermiddagen på jobbet började jag bli lite orolig över vad som egentligen skulle hända med grytan. Eftersom temperaturen var under 100°C var jag inte så orolig för att det skulle koka torrt, men när jag har gjort kycklingbuljong så löses fettet upp i köttet och resultatet blir just något som man vill sila och kalla för buljong snarare än en gryta. Hur skulle detta gå?

När vi kom hem visade det sig att det hade gått jättebra. Köttet var ännu inte sönderkokt, men efter ca en halvtimme uppkok på spisen börade köttet falla sönder och bli trådigt (se bilden överst). Det här såg helt rätt ut!

Sammanfattningsvis blev chilin jättebra, inte jättestark men väldigt smakrik och god!

 

Matrester-tisdag

Idag var det min tur att laga varannan tisdag. Hampus som gjorde tempuraräkor sist ligger en blogguppdatering efter.

Utgångspunkten för dagens middag var återstoden av helgens helstekta laxsida som nu närmar sig bäst före. Till denna prövade jag att göra en quinoasallad och jag tror vi båda blev positivt överraskade. Tidigare har vi mestadels ätit quinoa i grötform och det är ju rätt så äckligt. Nu, tillsammans med en massa mums och dressing så blev det riktigt bra.

DSC 0644

Röd quinoasallad av det jag hittade hemma (3-4 port)

  • Två deciliter röd quinoa att koka
  • Körsbärstomater
  • Spenatblad
  • Resterna av en låda småsallad
  • Ett par vårlökar
  • En liten tetra med kikärtor
  • Stjälkselleri (dagens enskilt bästa tips – jättegott i sallad)
  • Lite vissen persilja
  • Två avocadosar
  • Svarta oliver

Dressing

  • Pressad citron
  • Olivolja
  • Två rivna vitlöksklyftor
  • En bit riven ingefära
  • Lite vitvinsvinäger
  • Vatten
  • Salt och peppar

Maguro tataki

Efter att i söndags ha läst senaste larmet om köttcancer så blev det outtalat, men underförstått, nya direktiv för varannan tisdag. Jag kunde också se möjligheten att få äta korv igen (bubblare till varannan tisdag) segla bort eftersom artikeln satte likhetstecken mellan chark och cancer.

Jag hade planerat kalops men fick tänka om och det var inte det lättaste. Efter lite googlande blev det Maguro tataki, eller som man säger utanför japan – halstrad tonfisk.

DSC 0352Halstrad tonfisk med sallad, sparris och soyasås

Tonfisken halstrade jag ca 1 minut på varje sida på stekhett (höhö) stekjärn.

DSC 0339

Salladen gjorde jag på mango, avocado, ruccola och tomat.

Till det två såser.

  • Soyasås på Japan-soya, vårlök, vitlök, riven ingefära
  • Parmesansås  på parmesanost, äggula, rapsolja, vitlök, salt och peppar

Det blev fantastiskt jättegott! En lärdom till nästa gång är dock att man kan dra ner på fisken då den är väldigt mättande. Hälften hade nog räckt för oss om man istället hade brassat lite pilgrimsmusslor eller räkor till.

Hummersoppa

Eftersom Hampus tog tag i sin Varannan-tisdag-blogg i går, plus att han gjort en ny idag, så känner jag viss press att skriva ikapp om min första ”Varannan tisdag” som utspelade sig för en vecka sedan. Om du behöver läsa mer om Varannan-tisdagkonceptet kan du göra det här.

Jag hade inte så många idéer så jag fick fråga runt på jobbet på förslag på creddig måltid. Svaret kom ganska snabbt – Hummersoppa!

DSC 0103

Jag fick jobba lite för att hitta ett ”Hummersoppa”-recept att ha som inspiration som både innehöll hummer och som beskrev hur jag skulle koka min buljong. Det hade ju inte blivit enkelt att komma undan med någon slags hummerfond och fiskbullar om jag säger så.

Hannas hummersoppa

Buljong

  • Skal av 1 hummer
  • 2 gula lökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 0,5 fänkål
  • 3 selleristjälkar
  • 1 morot
  • 1-2 msk tomatpure
  • Rapsolja
  • Vatten

1. Dela en hummer, ta ut köttet, rensa, skär i skivor och lägg det åt sidan.

DSC 0100

2. Krossa hummerskalen, skala och hacka lök, vitlök, fänkål, selleri och morot. Fräs i olja en stund, tillsätt vatten så det täcker och tomatpuré.

DSC 0096

DSC 0095

4. Koka i 45 minuter. Skumma av när det behövs och sila till en fond

DSC 0098

DSC 0099

Soppa

  • 1 liter buljong enligt ovan
  • 2 scharlottenlökar
  • 4 dl vispgrädde
  • Smör
  • 4 cl cognac (förbättringsförslag till nästa gång är att ta lite mindre)
  • 1 dl vin
  • 1 tsk maizena utrört i lite vatten

3. Hacka schalottenlöken fint och sautera den i smör utan att den tar färg.

4. Tillsätt grädden och låt koka ihop sakta under 5 minuter. Häll i cognac och vin. Rör ner maizena. Smaka av med salt och peppar

5. Värm hummerköttet i ugnen någon minut.

6. Häll över soppan samt dekorera emd tomat och krasse.

DSC 0105

Till hummersoppan serverade jag kuvertbröd och vitlöksfrästa champinjoner (då detta egentligen var vår planerade lördagsmiddag så var champinjonerna inköpta som förrätt).

Rätt mycket tisdag om jag säger så! 🙂

Pang! Mot våren

De senaste veckorna har jag genererat en hel del last på sajter som säljer sol-och-badresor av kärlekskaraktär till söderhavet, karibien och indiska oceanen. Har också försökt få Hampus att bli förflyttad till företagets Californiakontor eller transformeras till björn för att få gå i ide, inte i en skidbacke dock.

Orkansäsong med både Dagmar och Emil, mörkt mörkt mörkt och regn. Istället för jullov har det varit struligt på jobbet. Efter en seg förkylning i december har jag tappat springflyt, kondis och flås… och det är så satans jobbigt att komma igång igen i det här mörkret.

Eftersom vi inte bara kan sticka på semester hipp som happ (tyvärr) – så får vi ta till andra grepp för att överleva fram tills vår bokade Parissemester senare i vår. Så då kom vi på en kul grej – ”Varannan tisdag”-konceptet.

”Varannan tisdag” går ut på att vi varannan tisdag så turas vi om att laga mat till varandra. Reglerna är enkla och handlar om att introducera en ny varadagsmaträtt i veckan för att höja nivån av vardagsspänning. När vi började spåna på upplägget så blev det raskt utökat med att den person som inte lagar tisdagsmaten får bjuda den andre på lördagsmiddag. När det gäller lördagsmiddagen så finns det inga regler på att den ska vara ny eller så men den är med fördel lite festlig.

Hampus tog stafettpinnen först och lagade spännande ny mat i tisdags, en musselpasta, som jag hoppas han bloggar om separat. Imorgon är det min tur att laga lördagsmat, och jag tror jag har en idé efter att ha kollat lite bloggar och låtit alla på jobbet komma med förslag.

Idag har vi städat bort julen, med undantag för fyra adventsljusstakar som får lysa en vecka till. Därmed har vi officiellt lämnat julen och påbörjat vårterminen 2012.