Kategoriarkiv: Matnörderi

Kesoplättar som kesovåfflor

För hundra år sedan så skrev jag om våra frukostvanor, där jag bland annat nämnde att vi äter lchf-frukost bestående av fetyoghurt och kokt ägg. Under graviditeten så nådde jag punkten för att inte längre klara av kokta ägg till frukost (Hampus fortsätter dock än). Efter att ha stekt ägg istället så blev jag lite trött på det med och började leta andra alternativ. 

Bland lchf-folk så brukar olika varianter av keso- eller mandelmjölsplättar vara populära. Jag har gjort kesoplättar lite halvregelbundet sedan jag upptäckte dem då det verkligen är gott och ett bra frukostalternativ. Enda kruxet med kesoplättarna är att de, med mitt bristande morgontålamod, är svåra att få till. Själva smeten är inte flytande utan ganska fast och jag misslyckadas alltid med att trycka ut dem till perfekta små plättar. Hälften bränns svarta och den andra hälften förblir råa inuti. 

I morse knäckte jag koden! Genom att klicka kesosmeten i våffeljärnet så blev det perfekt! Plus att man får händerna fria att bolla med barn och annat. 

Recept Kesoplättar/Kesovåfflor (1 portion)

  • 100 gram keso
  • 1 ägg
  • 3/4-dels matsked fiberhusk
  • salt

Mixa ihop keso och ägg med en mixerstav. Blanda i fiberhus och salt. Stek i smör. 

Jag äter helst plättarna/våfflorna med gravlax och fetyoghurt. Näst helst med bär och fetyoghurt eller bär och vispad grädde i tredje hand. Det går bra att göra plättar/våfflor för hela veckan i ett svep och värma på i micron allt eftersom. 

DSC 0283

DSC 0281

DSC 0284

DSC 0286

Squashspagetti – årets vardagsmatupptäkt

För ett par dagar sedan testade vi ett nytt lågkolhydratalternativ till pasta – squashspagetti – till våra köttfärsbiffar. Det blev supergott, och jag utnämner härmed squashspagettin till plats ett på listan över matkomponenter som hittills berikat mitt vardagsmatår 2014. 

Det var kväll, mörkt och alla var hungriga när detta matögonblick utspelade sig. Därför får vi nu hålla tillgodo med en bild på en liten skål halvtorra matrester två dagar senare. Bloggläsare som tycker det ser sådär ut får skapa en vacker och tilltalande imaginär bild istället. 

DSC 0250

Gör så här:

1. Rosta någon näve pumpafrön i en torr stekpanna

2. Tvätta två squashar(?) och ta fram potatisskalaren. Skala långa ”spagettis” av både skal och kött, men sluta när du når kärnhuset i mitten. 

3. Stek squashremsorna med några hackade vitlöksklyftor och en chili i smör.

4. Strö över pumpakärnor och servera istället för vanlig spagetti eller i stället för vad som helst till vad som helst. Idag åt jag resterna till kycklinggratäng och det funkade utmärkt. 

Grunderna i matlagning

I fredags kväll gick Hampus igenom grunderna i matlagning för Stellan som samma dag fyllde tre veckor. 

DSC 0775

Tidigare på dagen hade vi varit på återbesök hos BVC och tagit nya vikt- och längd-uppgifter. Stellan vägde då 3830 gram och var 53 cm lång, vilket är en ökning på fyra centimeter på tre veckor. Inte tokigt. 

Årets drink: Virgin Mojito

DSC 0205 2

2013 drar sig mot sitt slut och tack vare det milda vädret ser myntan fortfarande oförskämt pigg ut i kryddlandet. Tack vare detta har vi fortfarande möjlighet att blanda det som verkligen har varit årets drink här i Karolineborg, Virgin Mojito. Gör så här:

DSC 0398 2

Börja med att smyga ut i kryddlandet och hämta några nävar grönmynta.

DSC 0176 2

Väl tillbaka i köket mäter man upp rårörsocker i höga glas. De recept jag utgick från i början av sommaren var ganska snåla med sockret och tog bara några teskedar. Efter besöket på Cap Ferrat i somras kunde vi dock konstatera att mer socker = godare. Ta gärna 1-2 matskedar. (Allt socker kommer i detta fall inte lösa sig i vätskan utan blir en sockrig reserv i botten av glaset som kan fiskas upp vid behov…)

DSC 0179 2

 Muddla socker och myntablad med t.ex. baksidan av en redig träslev.

DSC 0186 2

 Pressa en lime per drink, dela resten av limefrukterna i kvartar och lägg som dekoration i glasen. Spar också lite mynta som dekoration.

DSC 0187 2

 Krossa is i t.ex. en blender. Kör ordentligt.

 DSC 0196 2

 Blanda limejuicen i drinken, häll på iskross och toppa med Loka.

Ett tips är att man också kan hälla ljus rom i drinken. Det blir nästan ännu godare.

Biff Zapche

DSC 0661 2

Mums, koreansk biff zapche. Enkelt och väldigt gott alternativ till vår standardwok.

Recept

  • en påse nudlar gjorda på sötpotatismjöl (260g)
  • 1 gul lök
  • 2 morötter
  • 300g champinjoner
  • 400g lövbiff eller innanlår skuret i tunna strimlor
  • 2 msk japansk soja
  • 1 msk socker
  • 200g sockerärtor

Börja med att koka nudlarna. Skiva lök, morötter och champinjoner. Stek köttet (i omgångar om det krävs) och tillsätt svampen, grönsakerna och nudlarna. Rör ihop soja och socker och tillsätt. Salta och peppra.

DSC 0216 2

DSC 0218 2

 

 

 

Årets inte fullt så lyckade saffransbröd

I vanlig ordning bakade jag saffransbröd till första advent. Anledningen till att jag inte har bloggat om det ännu var att resultatet inte blev så bra som förväntat. Här finns dock potential för förbättring i framtiden och som referens lägger jag ändå upp receptet.

DSC 0411 2

Målet var att utöver lussekatter göra saftiga saffransbullar med pistagefyllning.

  • Receptet på lussedegen kommer från Sebastien Boudet och återfinns här.
  • Recept på saffran i Cognac finns här.
  • Receptet på mandelmassa finns sedan tidigare här.

Pistagefyllningen och vaniljkrämen gjordes enligt nedan.

Pistagefyllning

  • 250g mandelmassa
  • 150g rumsvarmt smör
  • 1dl vaniljkräm
  • 100g skalade och hackade pistagenötter

Blanda ihop alla ingredienser.

Vaniljkräm

  • 1/2 liter mjölk
  • 1/2 vaniljstång
  • 100g socker (1/3 + 2/3)
  • 2 hela ägg
  • 1 äggula
  • 20g vetemjöl
  • 8g maizena
  • 8g potatismjöl
  1. Dela vanilstången på mitten och skrapa ur fröna. Koka upp mjölken med två tredjedelar av sockret, vaniljfröna och vaniljstången i en kastrull. Fiska sedan upp vaniljstången och släng den.
  2. Vispa resten av sockret och äggen och de olika mjölerna pösigt i en bunke.
  3. Häll lite av den varma mjölken i det vispade ägget och rör ihop, häll sedan äggblandningen i den varma mjölken i kastrullen.
  4. Vispa ordentligt över värme och var beredd att stänga av när smeten börjar tjockna till. Fortsätt vispa i kastrullen. Detta är det kritiska momentet där det gäller att få en lagom krämig konsistens utan att det blir äggröra av allting.

DSC 0379 2

Färdig mandelmassa

DSC 0383 2

Fin gul saffransdeg

DSC 0389 2

Färdigkokt vaniljsås

DSC 0394 2

Fyllningen blev mycket lyckad, men problemet var att den liksom försvann i den lösa lussebrödsdegen. Jag kan tänka mig att den passar bättre i en fastare bulldeg.

DSC 0407 2

Lussekatterna blev i alla fall helt OK.

Mjölkchokladfudge

Som Hanna skrev sist så har vi försökt göra marmelad enligt ett recept som Sofie från Dessertmästarna delade med sig i lokaltidningen. Man kan sammanfattningsvis säga att det gick åt pipsvängen. Förmodligen använde vi fel sorts pektin vilket fick som resultat att marmeladen inte stelnade som den skulle. Efter att ha gjort ett tappert men fruktlöst försök att rädda röran genom att koka om och tillsätta 3ggr så mycket pektin gav jag upp och provade nästa recept från samma artikel. Stärkt av framgången eller något..

Alltså dags för Mjölkchokladfudge.

DSC 0711 2

Recept

  • 3 dl grädde
  • 300g socker
  • 40g glykos
  • 80g mjölkchoklad

Börja med att koka upp grädde, socker och glykos i en stor kastrull, till 116°c. Ta sedan kastrullen från plattan och tillsätt mjölkchokladen. Rör ordentligt till en jämn smet och häll upp på bakplåtspapper.

När massan har stelnat vilket gick ganska snabbt är det bara att skära upp i lagom stora bitar.

Det här gick bättre, men smaken är lite tråkig. Om jag gör om detta ska jag nog prova någon annan smaksättning, t.ex. lakrits eller kanske Whisky som C-E föreslog.

Rödvinssås + Choklad- och myntaglass

DSC 0500 3 

Förra veckan lagade jag den här rödvinssåsen enligt Tommy Myllymäkis recept i DN. Rödvinssås passar ju särskilt bra nu då det är det närmaste rödvin Hanna kommer få på ett så kallat bra tag. Resultatet blev dessutom riktigt bra! Det här kommer vi göra fler gånger.

Receptet ger ca 3–4 dl sås, vilket räckte hela veckan för mig och Hanna.

DSC 0507 3

Förutom oxfilén ovan gjorde sig såsen utmärkt även till kalkon och ugnsstekt kyckling.

Recept

2 dl skivad schalottenlök
1 ½ dl skivad rödbeta
matolja till stekning
5 dl rött vin
3–4 msk tärnat rökt sidfläsk
1 kvist timjan
½ lagerblad
6 dl kalvfond
1 tsk plockad timjan
1 tsk sherry- alt rödvinsvinäger
25 g smör
ev 1–2 tsk maizena + 1–2 tsk vatten
1 ½ krm salt
10 drag nymald svartpeppar

1. Bryn lök och rödbeta ordentligt i olja i en kastrull på medelvärme. Tillsätt vin, sidfläsk, timjankvist och lagerblad och koka upp.

2. Koka vinet tills cirka 1 dl återstår. Tillsätt fond.

3. Koka upp och sila av. Reducera tills 4 dl återstår, cirka 5 minuter på hög värme.

4. Tillsätt 1 tsk timjan och vinäger. Koka upp.

5. Blanka av såsen med smör och red eventuellt med maizena blandat med vatten.

6. Smaka av med salt och peppar precis före servering.

 

Till efterrätt: Choklad- och Myntaglass

Eftersom vi har så mycket pepparmynta i kryddlandet försökte jag hitta på något sätt att använda den i köket. Till sist kom jag på att den borde kunna funka som glass.

Grundreceptet är detsamma som jag har skrivit om tidigare, men istället för att smaksätta med körsbärssylt så tog vi några nävar pepparmynta och mortlade dem tillsammans med lite råsocker.

Efter att glassmeten hade kört i glassmaskinen en kvart tillsatte vi riven choklad (ca 50 g 70% choklad).

DSC 0505 3

Mos i stora lass

I lördags kokade Hampus äppelmos så det stod ut ur öronen. Jag bistod med goda råd, fotografering och en och en annan hjälpande hand. Vi fick ihop ca åtta liter mos, och är totalt uppe i ca tio om man räknar in en provomgång sedan tidigare. Receptet är samma som sist, det återfinns här

IMG 3793

DSC 0207

DSC 0215

Två av tre kastruller med grovdelade äpplen.

DSC 0218

DSC 0222

DSC 0225

Alla burkar av glas körde vi i ugnen i tre timmar i nittio grader för att ta död på eventuella bakterier. Fast det är nog inte så noga eftersom vi ändå stoppar in alla burkar i frysen och äter upp det tinade innehållet på någon vecka sådär.  

 

Sachertårta – uppdaterad best practice

DSC 0083

I år, tårtan med fyrverkerier i solskenet

Som den med huvudet på ett skaft kommer ihåg, så var det Hampushelgen ganska nyligen. I år precis som förra och året innan dess så önskade Hampus sig en födelsedagstårta av sacher-typ. 

I år, precis som tidigare år blev det en köksdespyt kring hur länge själva kakan skulle gräddas i ugnen. Hampus tjatar om att kakan måste vara kladdig och har därför, alla gånger, fått mig ta ut kakan ur ugnen för tidigt. Följden av detta är att den knappt går att dela horisontellt, locket går i tusen bitar och därefter sjunker hela kakan ihop som en krater. 

Fast, det gjorde inte så mycket för i år så använde jag chokladganache istället för ren blockchoklad som garnering. Den är tjockare och täckte effektivt alla centimeterdjupa sprickor. Det blev mycket lyckat och blev min klart bästa sacher hittills. Här kommer receptet.

DSC 0072

 

Tårtbotten 

  • 200 g smör

  • 3 dl socker

  • 6 ägg

  • 250 g mörk choklad eller blockchoklad

  • 1 tsk bakpulver

  • 2 dl mjöl



Aprikospuré

  • 100 g torkade aprikoser

  • 175 g socker

  • 5 dl vatten


Chokladganache

  • 140 g choklad 50-60% kakaohalt
  • 150 g vispgrädde
  • 30 g rumstempererat smör

 

Börja med aprikospurén…

  1. Blanda alla ingredienser i en kastrull
  2. Låt koka i ca 40 minuter eller tills aprikoserna känns mjuka
  3. Mixa med stavmixer eller i blender tills purén är slät

Aprikospurén kan göras flera dagar i förväg. Se till att den är kall när den ska läggas på kakan.


Gå sen över till tårtbottnen…

  1. Smörj en form
  2. Rör ihop socker och rumsvarmt smör med elvisp eller i matberedare
. Rör ned ett ägg i taget

  3. Smält chokladen i vattenbad eller i micro och rör ned den i smeten. Om det är svårt att få röran att blanda sig, använd en elvisp för slätare smet.
  4. Blanda mjöl och bakpulver, och vänd ner det i smeten
  5. Häll upp i formen och grädda på 175 grader i ca 30-45 minuter (30 min enligt recept – men det är för kort tid!), jag har lyckats få till kakan alldeles för kladdig så prova med en provsticka

Låt kakan svalna. Dela kakan i två lager och bred på ordentligt med kall aprikospuré och lägg tillbaka locket. Detta görs lämpligen dagen innan tårtan ska ätas så den blir riktigt saftig.

 

När tårtan har stått i kylen över natten, gör chokladganachen…

  1. Smält chokladen över vattenbad tills den är 50 grader
  2. Koka upp grädden, häll den varma grädden, lite i taget, i den smälta chokladen och rör kraftigt med en slickepott
  3. Låt smeten svalna till 35-40 grader. Tillsätt därefter smöret och använd en stavmixer för att blanda ihop det med ganachen. Undvik att vispa in luft i ganachen.
  4. Täck krämen med plastfilm som ligger i direktkontakt. Låt ganachen stå i rumstemperatur i 2-3 timmar tills den stelnar. Därefter kan den förvaras i kylen.  

Bred ganachen över kakan och låt den stå kallt tills den ska serveras. Servera med vispad grädde. Mums!

 

DSC 0947

Förra året, här hade jag lagt hallon i kakans slukhål