Kategoriarkiv: Matnörderi

Saftat och syltat

Semesterns sista inlägg går i saftens och syltens tecken. 

För lika dålig som vår salladssommar har varit har bär-skörden varit desto bättre. Jag har skrivit om blåbärsplockningen som var en stor succé, så stor att även pappa var här igår och plockade. Han, Hampus och Stellan drog hem ytterligare fyra kilo bär på några timmar. Nice. Nu har vi hela frysen full.

Våra bärbuskar har också levererat. Jag har kokat saft och gelé på rödvinbär tidigare och idag gjorde jag en omgång till där jag blandade i röd- och krusvinbär. Krusvinbär är en blandning av krusbär och svartvinbär. Mycket bra, smakar som vinbär och är taggfria men är stora som krusbär. Mot framtiden, allting är lite bättre idag än vad det var igår. 

Besvärligast när man gör den här typen av kok är att akut lösa bristen på flaskor och burkar. Jag stod en lång stund och försökte få bort gamla etiketter men gick ge upp. Burkarna ser inte så där charmiga ut som på andra bloggar men vem bryr sig? (man ställer de fula burkarna längst bak bara).

Jag brukar förresten decinficera flaskor och burkar genom att köra dem en stund i ugnen på hundra grader innan jag fyller dem. Mycket enklare än att stå och koka upp vattenkanna efter vattenkanna med hett vatten. 

 IMG 9491

Krusvinbärsgelé och saft gjord på rödvinbär och krusvinbär

Sådär ja, då tar vi och kickar igång arbetshösten. Vi ses kanske till jul bloggen 😉 Nejvisst ja, i höst blir det till att virka mormorsrutor igen. Jag får återkomma med det. 

Krusbärskräm

I avvaktan på att våra egna kursbärsbuskar ska ge lite bär så har jag mammas frysta rensade krusbär i frysen. Blev så sugen på något gott efter min uterunda i trädgården att jag tog och kokade krusbärskräm lite snabbt till kvällsis. Mmm.. Surt och gott!

DSC 5857

Spontan kusbärskräm

Matplan – uppföljaren

För snart fem veckor sedan startade vi ett matplaneringskoncept här hemma för att komma till bukt med det dagliga bryderiet runt kvällens middag. Det har funkat mycket bra, jag skulle nästan våga säga att det blev tusen gånger bättre än vad jag förväntade mig! Vi har i stort sett hållit oss till planen, och de få avvikelser som varit har varit att vi kastat om några rätter inom samma vecka. 

Idag, nyss, när Hampus skulle åka och handla kommande veckans mat så insåg vi förskräckt att matplanen tar slut per imorgon. Därför fick vi hastigt workshopa fram tjugo nya (eller gamla) rätter. Precis som förra gången så har vi hittat på en vegetariskt, fisk/skaldjur, kyckling och kött per vecka. Det känns lite lättare att tvinga in tankarna på det sättet och vi äter ju inte precis för mycket vegetariskt av gammal vana…

Den lustiga bieffekten av matplanerandet är att det nu plötsligt är helgerna som är vår svaga länk ur ett planerings- och kreativitets-perspektiv. Inte fredagarna för då får Hampus hitta på något kul med färsk fisk men att vi ska äta även på lördag och söndag brukar kännas som en överraskning varje gång. Det jag tänker mig att vi ska göra för att få ordning på det är att ha en separat inspirationslista med typisk helgmat som vi kan plocka ifrån när fantasin tryter (typ pizza, dumpings, diverse stekt kött, gravlax osv)

Här kommer i alla fall nästföljande veckors matplan. Hoppas det kan inspirera någon i matlagningsmörkret.  

NewImage 

IMG 0167

Matplan två

Länk till Tom Kha Gai här. Övriga rätter får gå från huvudet eller diverse kokböcker.

No more helvetesmatlagning

”Jaha, ska vi äta middag idag igen? Vaaaa, gjorde vi inte det igår?!… Eller?”

Så vimsar mina tankar runt i skallen alldeles för många dagar i veckan en timma innan middagen ska vara serverad. Vår matlagningssituation är helt katastrofal och inte förenad något positivt. Visserligen så storhandlar vi oftast men den som åker iväg har vanligen bara med sig en inköpslista på allt annat än mat (hushållspapper, batterier, våtservetter, mandelmjöl osv) och medan man går där i butiken så förväntas man komma på närmsta veckans kulinariska utsvävningar. Resultatet blir att man plockar lite slumpvis typ ett paket köttfärs, ett paket kyckling, blodpudding eller korv och två paket ägg förutom allt det där med batterier och schampo.

Sen står man där lite senare med en schampoflaska i handen, har ett skrikande barn som bokstavligen hänger i vaderna och undrar vad det ska bli för mat om en kvart. Om man mot förmodan tänker ut något som är lite annorlunda jämfört med förra veckan så innebär det utan undantag att man behöver börja med att komplementhandla. Det går ju bra om man har all tid i världen, dock litet minus för det medför att Kotten somnar i vagnen för nära inpå läggdags och nattningen bryter ut i skrikinferno.

Hampus verkar inte uppleva matlagningsrutinen fullt lika ångestfylld men det finns säkert någon naturlig förklaring till detta. Så länge det bara var jag som var föräldraledig så lagade jag mat varje dag, och städade och lagade mat, städade igen och gjorde inget annat förutom att ta hand om Stellan. Därav lite bitter, men det är en parentes. Nu, så som arbets- och föräldradagarna är uppdelade så faller det på min lott att fixa middag måndag, tisdag och torsdag. Hampus fixar således onsdagar och fredagar. Han har sedan tidigare fått ett frikort att fribase:a på fredagarna, vilket innebär att han har som vana att promenera till Ica för att köpa någon rolig färsk fisk att göra något kul och weekend-lyxigt av. När det gäller helgen så är det mest Hampus som är drivande och ambitiös, även om vi hjälpts åt i ganska stor utsträckning. Dock försöker jag ta Stellan och hålla oss undan från köket för att slippa eländet. Söndagarna är himmelriket för då äter vi hos Hampus föräldrar.

Det jag också ska säga är att vi innan vi fick barn hade en väl fungerande middagsrutin, då vi åt både varierat och en stor sallad varje dag. Förutom tids-, planerings-, och engagemangsbristen som vi har nu så vill Hampus inte äta fläsk och speciellt inte korv, och jag vill inte äta carbs. Ingen snabb och enkel mat är kvar med andra ord.

Nåja. Nytt år och nya tag. Nu har jag tvingat oss att göra en gemensam matplan för att minimera helvetesmatlagningen. Vi startade i måndags och de första dagarna fick vi utgå från det som fanns i kylskåpet. Idag har vi storhandlat enligt matschemat och det känns redan väldigt lovande. Jag menar, hey, jag har redan nu basilika hemma till morgondagens kycklingrätt. Det känns som en seger.

IMG 0149

Planeringsworkshop

Matplanen går ut på följande, vi har nu planerat tjugo vardagsmaträtter som är schemalagda på de kommande fem veckornas måndag-torsdagar. Vi har aktivt valt ut rätter enligt fördelningen fem av varje: vego, fisk, kött och kyckling. Detta innebär att det ändå finns ett utrymme att vara ”kreativ”, ”nyskapande”, ”ambitiös” och ”gå på känsla” övriga dagar. Jag räknar med att de flesta rätterna kommer funka som lunchlåda dagen därpå.

Här kommer första fem veckorna. Aaah!

Måndag Tisdag Onsdag Torsdag
Indisk daal på kikärtor med ris Gravlaxsallad med bulgur Biff zapche Kycklingfilé i dijonsenapssås med brytbönor
Grön ärtsoppa Torskblock i citronbuljong med ris Kalops med potatis Helstekt kyckling med råris
Omelett med stuvad svamp, med avocadosallad Hampus räkpasta Lunchkorv med kokt potatis och spenatstuvning Kycklingwok med nudlar
Indisk gryta med röda linser Stekt lax med blomkålspuré Spagetti carbonara Japansoppa med kyckling, kokt ägg och nudlar
Champinjonsoppa Fiskgratäng med potatismos Svenne-chili med gucca Kalkonfilé fylld med soltorkad tomat och basilika med grönsaksfräs

Grillat

Det hör inte till vanligheterna att mötas av grilldoft vid uppfarten en gråtjock oktoberdag, men det hände idag. Hampus hade grillat hamburgare till middag, vilken överraskning. Det blev väldigt gott även om bilderna är dåliga. 

IMG 6949

IMG 6951

Med vår nya svenska rapsolja så blir majon verkligen gul

Efter att Kotten var badad och stoppad i säng så åkte jag till Ica för att hämta upp ett paket (bl a ytterligare en trappgrind) så såg jag där i mörkret en stor utslagen blomma på klätterrosen längs husväggen. Tänkte på det medan jag var borta och när jag kom hem så knipsade jag av blomman och ställde den i ett glas. Det kändes lite förbjudet, men vafasen, om det är någon gång man ska plocka in blommorna är det väl i mitten av oktober när det är just gråmulet och mörkt ute. 

DSC 2524

Dagens ros, från rosenbusken

Matlagningssöndag

Igår tog vi faktiskt och lagade både mycket och lite ny mat här hemma. De kulinariska utsvävningarna har blivit snävare och färre med åren, speciellt kanske sen en specifik händelse i början av det här året. Lite spontant gick jag runt i mataffären och köpte kött till halva priset med kort datum, vilket då grundade för vår matlagningskväll.

Det var länge sedan sist men äntligen tog vi och kokade kronärtskockor! Jag fick tag i två jättefina exemplar efter att ha bett killen på Willys gå och hämta nya på lagret (Tips – gör alltid det när det är dålig sortiment i butiken!). 10 minuters väntan var klart värt det. 

DSC 1879

Man skär av toppen och botten, knyter en citron undertill inför koket. 

DSC 1883

Stellan hjälpte till med snöret

DSC 1896

Efter 45-60 minuters kokning är de mjuka och redo att ätas. Man tar loss då ett blad i taget, doppar i kryddsmör/smör och salt samt drar av köttet med tänderna längst ner på varje blad. 

DSC 1888

Hampus fixar turkiska lammfärsspett och kycklingfileer. 

DSC 1892

Troligtvis årets sista grillning. Till spetten serverades även yoghurtssås. 

Gjorde också två sorters lax. En för stora och en för små.

DSC 1894

Vuxenlax

DSC 1890

Barnlax

På temat barnmat blev det också lite kycklinggryta och broccolimos

DSC 1900

Kycklinggryta med morötter, lök och grädde. Hoppas han gillar den eftersom jag gjorde rätt mycket. 

Gött då har vi mat för de kommande dagarna i kylskåpet och kanske lite återuppväckt matinspiration?

Baby-hollandaise

Kokt torsk utan salt med potatis och persilja är ju nyttigt, men inte så gott tyckte kotten. Han smakade artigt några tuggor, sen var det stopp. Tack, men nej tack…

DSC 0210

Men vad har vi här då? 50 gram smält smör.

DSC 0211

En äggula och en matsked vatten vispat i vattenbad, tills det tjocknar.

DSC 0212

Tag ägget från värmen och fortsätt vispa samtidigt som smöret hälls i, i en fin stråle.

DSC 0213

Färdigt baby-hollandaisesås! Såsen smakar gott men inte så jättespännande. (Jag funderade på att smaksätta med lite cayennepeppar, men avstod då risken fanns att jag skulle få slänga allting..)

DSC 0214

Blanda med fisk och potatismoset. Mums!

Den här gången blev det inga sura miner från Stellan. Han åt upp allting utan att misstänka att något var fishy.

Hemgjord majonäs tycker han också är toppen. Antar att vi provar en bea nästa gång.

Brytbönor a la carbonara

Idag var jag ute och hämtade första skörden av brytbönor idag. Wow, vad det växer! Vi har massor så jag fick tag i en hel näve. Vilket lyckat odligsprojekt! Dessa bönor kokade jag lätt och åt istället för pasta i en carbonara. Det blev jättebra och rekommenderas! Jag använder Nigellas recept på carbonara, det är bara att googla.

IMG 6274

IMG 6280

Mosigt

De senaste veckorna har vi introducerat mer och mer mat för Stellan. Nu äter han gröt till frukost, och mos eller gröt till lunch och middag. Han har även fått lite frukt, till exempel melonbitar, blåbär och mosad banan. Han har i huvudsak visat stort intresse för mat och vi tycker att han börjar visa tecken på att bli lite knubbigare, så det ska bli väldigt spännande att gå och väga honom i nästa vecka. Han kräks i alla fall mindre av mat än amning så det är ganska praktiskt. 

Maten gör såvitt vi kan bedöma att han blir mättare för han sover bättre. På nersidan är att hela matproceduren tar betydligt längre tid än innan, det blir kladdigt och mycket att komma ihåg när man inte äter hemma, plus att blöjorna verkligen stinker. Därav behovet att köpa en blöjsoptunna, som jag skrev om igår

Än så länge har han fått mestadels potatismos, även morotsmos och potatismos med ärtor. För någon dag sedan fick han fisk för första gången, då kokade vi ett halvt torskblock och mosade. Eftersom barn under ett år inte får äta salt kan ju en annan tycka att det smakar lite mediokert. Stellan tyckte nog det han med i ärligehetens namn. 

För att inte laga barnmat varenda dag, eller för den delen köpa hem kassvis med burkar från affären försöker jag få till en storkoksrutin. Jag fryser klickar på en tallrik och stoppar i en påse så det är lätt att ta så mycket vi behöver. 

DSC 1025

Mums, vit fisk med persilja samt potatismos

Den största behållningen av att ge Stellan mat får nog Hampus och jag. Vi har ännu inte slutat fascineras över hur söt han är när han äter och geggar, och vi får hejda oss från att inte fota honom vid köksbordet tre gånger om dagen.

IMG 6121

”Såhär stora blåbär åt jag…”

IMG 6100

Gnag gnag gnag på melonen

DSC 0910

Morötter

IMG 5974

Banan… osv


Baked Alaska, minimodellen

Igår firade Hampus och jag femårsdag med bubbel, räkor och hummersoppa. Jag ansvarade för efterrätten och valde då att göra en Baked Alaska. Vi har gjort en sådan tidigare, när vi invigde övervåningen. Originalreceptet är i största laget för två (räcker säkert till 8 pers?), vilket då fick mig att tänka att jag skulle göra en tvåportionsmodell för att inte ”behöva” äta efterrättsrester hela nästa vecka eftersom det går lite stick i stäv med mina i övrigt lchf-inspirerade matvanor. När jag var igång med jobbet så fick jag dock den briljanta iden att göra både en lite mindre och ytterligare fyra pyttesmå, enportionsformar att spara i frysen. Summa summarum så blev det nog nästan lika mycket som om jag hade gjort en stor på en gång… Lite misslyckat men ändå lyckat på något vis. 

Jaha, vad är en Baked Alaska då? Jo det är som en glassbomb, i mitt fall bestående av tre lager glass, omgiven av maräng som bränns av med en gasolbrännare. Jag hittade recept, instruktioner och inspiration på underbara siten Callmecupcake.se som skrivs av en tjej som heter Linda Lomelino.  Här är länken till avsnittet om Baked Alaska och jag rekommenderar alla att se hennes film!

Man tager vad man haver och spär på med det man gillar tänkte jag, när jag inventerade frysen. Där hade vi sedan tidigare hemgjord vaniljglass med chokladhack och en halv förpackning med Sias hallonsorbet. Jag valde då att komplettera med chokladglass. Av den glass vi äter här hemma gör vi kanske 50% själv och jag tycker det inte är så jobbigt att göra. Ett tips är att göra glass av vispgrädde som håller på att gå ut.  

Grundrecept vaniljglass

  • 1 3/4 dl vispgrädde
  • 2 äggulor
  • 35 g socker
  • 1/2 vaniljstång

1. Vispa grädden tjock

2. Vispa äggulor, socker och vaniljstångens innehåll till ett hårt skum

3. Blanda ner grädden i äggsmeten försiktigt

4. Kör glassmeten i en glassmaskin, skopa upp i en burk och frys. Har man ingen glassmaskin så häller man smeten direkt i en burk och rör om ett par gånger medan den fryser för bästa resultat. 

Nu när jag gjorde chokladglass så bytte jag vaniljstången mot 3-4 rutor smält god choklad. Jag tyckte det blev lite klen chokladsmak så jag tillsatte även en matsked kakao på slutet. Inte klockrent kanske men man får testa sig fram helt enkelt. En gång blandade jag i citronzest och lite citronsaft i vaniljglassen och det blev jättegott, men det är en parentes.

DSC 0463

Grädden vispad, äggulor och socker uppmätt

DSC 0464

Äggblandning och smält choklad

DSC 0466 

Glassmaskinen kör runt smeten 

Montera glassbomben så här:

1. Klä in en eller flera skålar med plast och fyll med första glassen (låt glassen stå framme en kort stund så den är lite mjuk). Stoppa tillbaka till frysen och låt stå en stund. Fyll på med nästa glassort, frys på en stund till och lägg därefter på det tredje lagret. 

2. Valfritt – Skär ut en botten av sockerkaka och tryck till på toppen i skålen. Jag skippade detta den här gången för jag tycker inte det tillför något i smak (bara jobb), nackdelen är att glassen smälter lite och rinner ut på tallriken i marängmomentet vilket inte blir så tjusigt. 

3. Låt frysa in ordentligt. Enligt grundreceptet minst sex timmar. Om man gör en liten modell kan man nog korta ner tiden. Man får låta den frysa så länge man har tid så att säga.

DSC 0470

Lager ett, vaniljglass i botten som nu täcks med mellanlagret av hallonsorbet

Marängtäcke

Jag gjorde en mindre sats än grundreceptet och det räckte och blev över till de glassbomber jag gjorde (3 dl + 4 x 1 dl)

  • 3 stora äggvitor
  • 120 g socker
  • 1/2 tsk vaniljsocker

1. Blanda alla ingredienser i en värmetålig skål

2. Koka upp vatten i en kastrull och sätt skålen på kastrullen

3. Vispa marängsmeten med en handvisp tills den är 65 grader

4. Ta bort marängen från värmen och fortsätt vispa tills smeten svalnat och blivit hård. I mitt fall prövade jag att hälla all smet i assistentens vispskål som fick köra i 5-10 minuter. Tidigare har jag vispat med mixerstavens visp i hundra år och nästan orsakat elbrand i densamma. 

DSC 0471

Oerhört smart att använda en visp som man inte behöver hålla i handen när det ska vispas i uppemot 10 minuter

Slutmontering

1. Ta glassen ur frysen, låt den stå framme så kort stund som möjligt men tillräckligt för att få den ur skålen och på ett fat.

2. Applicera på marängsmeten med en slickepott, kniv eller motsvarande

3. Bränn marängen med en gasolbrännare

Servera direkt eller stoppa tillbaka hela klabbet i frysen, det går bra vilket som. 

Ps. som alltid när man gör saker i sista sekund efter mörkrets inbrott så blir det verkligen dåliga bilder och lite kladd här och där.

DSC 0472

Upp-och-nervänd glassbomb. Vaniljglass överst, hallonsorbet i mitten och chokladglass underst. Den här är gjord i vår vanliga frukostskål som rymmer 3 dl. På grund av att jag inte har en sockerkaksbotten så rinner glassen i väg lite. 

DSC 0479

Marängen applicerad och brännaren igång

DSC 0485

Den här är gjord i en skål som rymmer 3 dl glass. Vi åt drygt halva efter en rejäl middag. 

DSC 0495

Pyttevarianten. Gjord i en liten soya-skål som rymmer ca 1 dl. Bilden är tagen nu idag, efter att den stått en natt i frysen vilket gjort marängen lite matt.