Kategoriarkiv: Brödbloggen

Snabb hemgjord mandelmassa

DSC 4783

Så här i semmeltider så vill jag tipsa om hur jag brukar göra en enkel mandelmassa. Det blir sjukt mycket bättre att göra egen mandelmassa istället för att köpa den färdiga som är baserad på aprikoskärnor och mandelarom. Dock, så kan det kännas lite övermäktigt att göra hela proceduren från att skålla mandel och plocka fram mandelkvarnen. 

Mitt tips är att ta färdigköpt mandelmjöl och riva i lite bittermandel med hjälp av ett litet rivjärn. Det gjorde jag idag och det blev väldigt bra. 

  • 50 gram mandelmjöl
  • 50 gram socker
  • knappt 3 bittermandlar, rivna (jag rev så länge jag kunde hålla i mandeln, sen slängde jag stumpen)
  • lite vatten

Blanda det torra och tillsätt vatten tills det är lagom konsistens. Mängden ovan blev lagom som fyllning till mina kanelbullar eller skulle ha räckt till ett par-tre semlor. 

Lussebak

Årets lussebak har gått lite sisådär. 

Först gjorde vi lussebullar enligt ett recept hittat på internet. Det var ett recept på fyllda bullar men vi valde att bara göra häften av bullarna med fyllning och andra halvan som vanliga lussekatter. Till fyllningen tog jag mandelmassa, smör, socker och limeskal (skulle egentligen vara apelsin men det hade vi inte hemma). Man kan säga att bullarna med fyllning blev väldigt goda, även om de ser giftiga ut pga lilla förstärkning av karamellfärg. De ofyllda blev dock lite väl torra. Halvlyckat med andra ord.

DSC 3435

DSC 3438

DSC 3443

DSC 3508

Årets lussebullar

Därefter skulle vi göra pepparkakor. Hampus gjorde degen enligt vårt framgångsrecept framtaget i fjol. Dock blev degen alldeles för torr och totalt oelastisk. Frågan är om det beror på någon felskrivning i receptet eller om han helt enkelt gjorde något fel. Degen gick i alla fall med nöd och näppe forma till en boll och kavla ut. Det slutade med att vi gjorde endast en plåt med stansade pepparkakor, därtill blev det en plåt med skurna kakor. Det var min geniala idé eftersom jag drog mig till minnes kommentaren ”skurna kakor är rationella kakor” som fanns med i sjuttiotalsutgåvan av ”Sju sorters kakor”. 

Rationella visst, men de såg ut som skivor av leverpastej. Herregud vad misslyckat och kul på samma gång. Nu har vi massor med deg kvar som är jättegod och jag överväger att servera den rå i form av kuber typ som pepparkake-fudge. 

Trots att pepparkaksbaket går till historien som det mest misslyckade så har vi nog ändå tillräckligt många kakor för att fylla en mindre burk. Tidigare år har vi haft tusen filjoner kakor och det är inte på något sätt bättre. 

IMG 7349

Gissa vilken charkprodukt dessa pepparkakor ska föreställa

IMG 7347

Nästa innegrej? Pepparkaksfudge aka rå deg

Bulltorsdag

I torsdags var Stellan och jag hemma och bakade bullar. Hampus hade lurat mig att det var kanelbullens dag då så jag tänkte det kunde passa. Nu kom ju den aktuella dagen bara några dagar senare så det blev bra ändå.

Jag har världens bästa bullrecept. Det kommer ifrån nedlagda bloggen Pain de Martin, och receptet finns här. Dock tar jag lite mer mandelmassa i fyllningen än vad receptet antyder.

Stellis var med och hjälpte till förstås. Följande bildserie togs inom cirka tre sekunder.

 DSC 1960

 DSC 1968

DSC 1969 

DSC 1975

Aja baja! Små barn ska verkligen inte äta socker, och hur mår magen av rå deg? Stellan tyckte dock inte att det var något problem och hade synpunkter på att jag tog av honom bullen (efter att jag hade fotat honom grundligt, naturligtvis).

Årets inte fullt så lyckade saffransbröd

I vanlig ordning bakade jag saffransbröd till första advent. Anledningen till att jag inte har bloggat om det ännu var att resultatet inte blev så bra som förväntat. Här finns dock potential för förbättring i framtiden och som referens lägger jag ändå upp receptet.

DSC 0411 2

Målet var att utöver lussekatter göra saftiga saffransbullar med pistagefyllning.

  • Receptet på lussedegen kommer från Sebastien Boudet och återfinns här.
  • Recept på saffran i Cognac finns här.
  • Receptet på mandelmassa finns sedan tidigare här.

Pistagefyllningen och vaniljkrämen gjordes enligt nedan.

Pistagefyllning

  • 250g mandelmassa
  • 150g rumsvarmt smör
  • 1dl vaniljkräm
  • 100g skalade och hackade pistagenötter

Blanda ihop alla ingredienser.

Vaniljkräm

  • 1/2 liter mjölk
  • 1/2 vaniljstång
  • 100g socker (1/3 + 2/3)
  • 2 hela ägg
  • 1 äggula
  • 20g vetemjöl
  • 8g maizena
  • 8g potatismjöl
  1. Dela vanilstången på mitten och skrapa ur fröna. Koka upp mjölken med två tredjedelar av sockret, vaniljfröna och vaniljstången i en kastrull. Fiska sedan upp vaniljstången och släng den.
  2. Vispa resten av sockret och äggen och de olika mjölerna pösigt i en bunke.
  3. Häll lite av den varma mjölken i det vispade ägget och rör ihop, häll sedan äggblandningen i den varma mjölken i kastrullen.
  4. Vispa ordentligt över värme och var beredd att stänga av när smeten börjar tjockna till. Fortsätt vispa i kastrullen. Detta är det kritiska momentet där det gäller att få en lagom krämig konsistens utan att det blir äggröra av allting.

DSC 0379 2

Färdig mandelmassa

DSC 0383 2

Fin gul saffransdeg

DSC 0389 2

Färdigkokt vaniljsås

DSC 0394 2

Fyllningen blev mycket lyckad, men problemet var att den liksom försvann i den lösa lussebrödsdegen. Jag kan tänka mig att den passar bättre i en fastare bulldeg.

DSC 0407 2

Lussekatterna blev i alla fall helt OK.

Lilla Kompis bästa kryddiga pepparkakor

 

DSC 0487

Nu har vi äntligen hittat ett bra pepparkaksrecept. Ännu bättre är att vi dessutom har skrivit ner det för att kunna reproducera kalaset nästa år. 

Pass på för här kommer Lilla Kompis kryddiga och inte så söta pepparkakor

  • 200 g smör
  • 3 dl sirap (jag använde både mörk + ljus, men enligt andra recept så ska man ha mörk)
  • 1 dl grädde
  • 2 dl strösocker
  • 2 msk malen ingfära
  • 2 msk malen nejlika
  • 1 tsk kanel
  • 1/2 msk hela kardemummakärnor, mortlade
  • en nypa salt
  • en skvätt fin konjak
  • 2 tsk bikarbonat
  • 660 g vetemjöl (11 dl)
  • + 1-2 dl vetemjöl till utbakning

Att göra degen:

1. Smält smöret försiktigt tillsammans med sirapen

2. Blanda i grädde, socker, kryddor och konjak

3. Blanda mjölet till degen med bikarbonaten en separat bunke

4. Rör i mjöl/bikarbonat-blandningen pö-om-pö i kastrullen med vätska och kryddor

5. Låt degen stå en bra stund i kylen så den blir riktigt kall, typ över natten. Jag hällde ut degen på ett bakplåtspapper vilket gjorde det lite lättare att skära loss bit för bit vid utbakningen (snarare än att gröpa stenhård deg ur en kastrull med sked vilket brukar vara jobbigt)

 

Utbakning:

1. Ta en mindre degbit i taget och kavla så tunt du förmår. Jag kavlar direkt på bakplåtspapper.

2. Tryck ut kakor med formar och peta bort det som inte ska in i ugnen

3. Grädda varje plåt i ca fem minuter på 200 grader.

4. Låt svalna och torka innan du stoppar kakorna i en burk eller plastpåse

DSC 0466

Deg utkavlad på bakplåtspapper

DSC 0467

Lätt att trycka med formar och ta bort allt s k mellanrum, istället för tvärt om

Milanostänger

I förra veckan såg vi det för oss första avsnittet av nya säsongen i Hela Sverige Bakar. Detta är en svensk TV-serie som sänds på sjuan men för oss som inte har några TV-kanaler så finns den på tv4.se. 

Det är en förvånansvärt härlig TV-serie som går ut på att amatörer ska baka saker och den som är sämst varje vecka åker ut. Juryn består av bagaren Johan och ”Sju Sorters Kakor”-Birgitta. Varje vecka är det ett tema och deltagarna får chans att förbereda sig till den första delen som kallas ”paradbak” och den andra delen är i förväg hemlig och kallas för ”teknisk utmaning”. 

I förra veckan var temat småkakor och den tekniska utmaningen bestod då av att göra småkakan Milanostänger. Ingen hade hört talas om vad det var för något, och inte heller Hampus och jag. Men, det verkade vara en god sorts kaka så Hampus har pratat om de där Milanostängerna hela den efterföljande veckan. 

Igår strax innan vi skulle titta på nästföljande program så slog Hampus näven i bordet (ja, alltså inte bokstavligen) och snudd på krävde just Milanostänger. Så, så fick det bli. Jag skötte det mesta av bakningen och Hampus bistod med några av de tråkigare diskmomenten, signaturmelodi, speakerröst och antog även rollen som Jury-Birgitta för att det skulle kännas på riktigt. Vid något svagare tillfälle kom även Staffan Lings karaktär från Kockduellen fram, men det tycker jag var lite onödigt.

Hur som helst, nu har vi testat att baka och äta dessa Milanostänger. De blev mycket goda, även om Jury-Birgitta saknade lite beska i mandelmassa-fyllningen (framställd i genväg av färdigmalet mandelmjöl och socker). Nästa gång gör vi egen mandelmassa och ska nog också satsa på att göra lite mindre men fler exemplar. Satsen skulle räcka till 30 stycken, så många blev det inte, och idag, ett dygn senare finns det en och en halv kvar. Ikväll kommer kakburken vara tom. Hoppsan. 

Deg:

200 gram smör

270 gram vetemjöl (4,5 dl)

3/4-dels dl socker

1 äggula

 

Fyllning:

200 gram mandelmassa (eller 125 gram mandelmjöl + 75 gram socker)

3 äggvitor

 

Till garneringen:

Äggvita

Strösocker

Mandelspån

 

Jag körde ihop alla ingredienser till degen i en matberedare med plastkniv. Det gick snabbt och enkelt. Parallellt gjorde Hampus mandelmassa av mandelmjöl, socker och äggvita. Proportionerna som nämns ovan var snarare baserat på vad som fanns hemma snarare än någon best practice. 

Degen kavlades ut på mjölat bakbord så snabbt det gick, den är rätt kletig och det blir inte bättre när degen blir varm. Därefter skar jag ut bitar som skulle vara 6 x 8 cm. På dessa rektanglar la jag ute en orm/avlång klick av mandelmassa och rullade ihop till rullar. 

Hampus penslade med äggvita, strödde på socker och hackad mandel. Därefter in i ugnen på 10-15 minuter på 200 grader. 

IMG 3977

Lite oregelbundna kvadrater om exakt 6 x 8 cm

DSC 0571

Rullar

IMG 3980

Penslade med äggvita, lite socker och mandel på 

DSC 0578

Slutresultatet på plåt

IMG 3990

Jury-Birgitta utvärderar resultatet

Best practice-Mandelmassa

DSC 0653

Förra året vid den här tiden provade vi att göra egen mandelmassa för första gången. Resultatet blev en succé och mycket godare än köpt mandelmassa i semlor. Under året har vi använt samma recept flera gånger i bullar, godis och annat.

När Hanna gjorde Mozartkulor i julas presterade dock inte mandelmassan så bra som jag hade hoppats. Eftersom receptet innehåller strösocker och allt blandas under ganska kort tid så återstår en del sockerkristaller i den färdiga mandelmassan. Beroende på vad mandelmassan ska använda till kan detta socker vara mer eller mindre störande och här blev det inte alls bra.

Jag började fundera på att sätt att förbättra mandelmassan för att undvika sockerkristallerna och funderade på om man kunde använda sockerlag istället för strösocker. Sagt och gjort. Idag provade jag följande metod:

Recept

  • 100 g sötmandel
  • 3 bittermandlar
  • 100 g strösocker
  • 1/2 dl vatten

Precis som tidigare började jag att skålla mandeln och ta bort skalen. Efter skalningen mätte jag upp 100 g sötmandel (utan skal) och 3 bittermandlar i matberedaren.

Sen mätte jag upp 100 g strösocker och ca en halv dl vatten i en kastrull och kokade upp. Eftersom jag inte ville ha mandelmassan för rinnig så försökte jag koka bort så mycket vatten som möjligt. (Men samtidigt gäller att inte koka bort för mycket vatten för då sockrar sig lagen och då är man tillbaka där man började med hårda sockerkristaller i mandelmassan.) Efter en stunds kokande fick sockerlagen svala något innan jag slog den över mandeln.

Allt mixades sen till en jämn smet.

DSC 0647

Resultatet blev bra, både smak och konsistens. Eftersom den här mandelmassan innehåller så mycket vatten så passar den bättre i semlor och bullar än i godis.

En tjuvtitt på årets julbak

Vi har tagit det ganska lugnt inför jul i år. Verkligen skönt. Här kommer några glimtar från vårt, främst Hampus, julstök. Själv har jag mest skottat snö och är lika glad för det. 

DSC 0879

Fruktbröd som närmast liknar en vulkan med utvällande fikon och aprikoser

DSC 0884

DSC 0898

Ny variant av vörtbröd

IMG 2278

DSC 0888

Jag gjorde Körsbärsknäck med Amarenasirap

IMG 2282

DSC 0890

Praliner, gjorda i formar med chokladhölje och med två sorters fyllningar, en med snapsganache och en med lakritschoklad. 

Som tur var, är mesta av brödet och godiset är uppätet eller fruset – imorgon startar den traditionsenliga nyårsbantningen?!

Det försvunna Foccacia-receptet

IMG 2363

På min födelsedag förra året bakade jag en foccacia på en överjäst poolish-deg som blev en succé och flera frågade om receptet. Tyvärr så skrev jag aldrig upp receptet så jag kunde inte svara på frågan.

Igår gjorde jag ett nytt försök utifrån de detaljer som jag kom ihåg från receptet.

Recept:

Poolish-deg

  • 2 gram jäst
  • 500 gram ljummet vatten
  • 500 gram vetemjöl

Rör ut jästen i vattnet och vispa ihop med mjölet till en slät smet. Låt stå i en övertäckt bunke i rumstemperatur i 12 timmar.

Deg

  • Poolishdegen från ovan
  • 250 gram vetemjöl
  • 10 gram salt

Efter 12 timmar bör polishdegen ha bubblat och jäst till ca dubbel storlek. Blanda den med mjöl och salt och knåda i degblandaren i 5 minuter. Låt stå övertäckt i en timme och knåda sen 5 minuter till.

Häll ett tunt lager olja i botten av en ugnsform och tippa sedan ner degen. Mjöla ytan ordentligt och täck med plastfolie. Låt stå framme i 6 timmar.

DSC 0090

Dekorera med färsk rosmarin, flingsalt, olivolja och urkärnade oliver i någon typ av Chesterfield-mönster.

Baka i varmluftsugn på 230 grader i 25-30 minuter. Skär upp i bitar och servera omedelbart.

 

 

Hallonsylten

DSC 0049

Hallonsylten från förra bloggen blev fantastiskt god! Björnbärssylten åkte raka vägen in i frysen så den får vi vänta med att utvärdera.

DSC 0054

Hembakad croissant med hallonsylt. Gott och nyttigt

Jag passade faktiskt på att göra en omgång till av fikonmarmeladen. Den här gången ska jag prova att sterilisera de fyllda burkarna genom att köra den i ugnen på 90 grader i 1-2 timmar. Hoppas de inte spricker…

DSC 0055